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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道...

Strive009

- 准备食材 -

  • 马斯卡彭 250g
  • 65g
  • 细砂糖 60g
  • 蛋黄 3个
  • 吉利丁片(5g/片) 2片
  • 淡奶油 120g
  • 手指饼干 适量
  • 咖啡酒 适量
  • 可可粉 适量

- 步骤 -

  • 1、提前将吉利丁片用冷水泡软(夏天最好用冰水)

  • 2、水、砂糖,小火加热煮成糖水,直到沸腾,关火。

  • 3、煮糖水的同时将三个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态

  • 4、将煮好的糖水一边用电动打蛋器打发,一边缓缓地倒入蛋黄液中(不要一次性倒入,否则会变蛋花汤)。倒完后继续打发,此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

  • 5、马斯卡彭芝士放置成室温,用电动打蛋器快速搅打至顺滑(马斯卡彭必须回温,不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住)

  • 6、马斯卡彭芝士打好后加入蛋黄糊混合均匀

  • 7、将泡软的吉利丁片捞出沥干,隔水加热融化,成吉利丁液

  • 8、将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中,搅拌均匀充分融合

  • 9、淡奶油打发5分,稍微出现纹路还可流动的状态即可

  • 10、加入到马斯卡彭芝士糊中,搅拌均匀

  • 11、慕斯圈用锡纸包住,防止芝士糊漏出;手指饼干刷上咖啡酒,铺满模具,倒上一半的芝士糊,再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干,再把剩余的芝士糊全部加入,放冰箱冷藏4小时以上。

  • 12、用吹风机在模具四周吹一下,就可以轻松脱模了;表面撒上可可粉

  • 13、成品

  • 14、切开 马上品尝吧