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这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

刘旺

- 准备食材 -

  • 牛里脊 300克
  • 白菜 300克
  • 干辣椒 15克
  • 花椒 10克
  • 半根
  • 10克
  • 香葱 10克
  • 蛋清 1个
  • 料酒 5毫升
  • 玉米淀粉 10克
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 1克
  • 鸡精 1克
  • 食用油 30毫升
  • 酱油 5毫升

- 步骤 -

  • 1、准备食材。

  • 2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

  • 3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

  • 4、锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

  • 5、将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

  • 6、锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

  • 7、往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

  • 8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

  • 9、将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)

  • 10、煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

  • 11、放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

  • 12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

  • 13、锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

  • 14、撒上少许香葱即可上桌。