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越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。 肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。 酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。

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- 准备食材 -

  • 五花肉 400克
  • 郫县豆瓣酱 大半勺
  • 小青椒 8个
  • 3片
  • 花椒 1小把
  • 料酒 3勺
  • 适量
  • 甜面酱 小半勺
  • 2瓣
  • 大葱 半根
  • 老抽 半勺

- 步骤 -

  • 1、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

  • 2、锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

  • 3、放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

  • 4、材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

  • 5、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

  • 6、肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。