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带鱼,也许因为吃的多是冷冻品,重口味的做法居多,所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后,带鱼的那份清鲜,细嫩而清爽的肉质,总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的,冰鲜倒是很常见,当冷藏后的带鱼来蒸,口...

宏豫

- 准备食材 -

  • 带鱼 300g
  • 3片
  • 1粒
  • 1根
  • 少许
  • 料酒 1茶匙
  • 剁椒 1汤匙
  • 生粉 适量
  • 食用油 适量
  • 蒸鱼豉油 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许

- 步骤 -

  • 1、带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;

  • 2、姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;

  • 3、取一深锅,下适量油烧热;

  • 4、烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;

  • 5、油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;

  • 6、炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;

  • 7、取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;

  • 8、将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;

  • 9、锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;

  • 10、盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;

  • 11、蒸好后,抬出撒上葱绿即可。