m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

去年在东京新宿居酒屋吃三文鱼刺身的情景,至今历历在目,东京商家太实在了,没想到一份是国内的好几份那么多,误点多份后,吃到想吐,现在看到生鱼片还有阴影。

微微V

- 准备食材 -

  • 三文鱼 一块
  • 土司面包 2片
  • 黑胡椒 少许
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 黄油 适量
  • 新奇士橙 一个
  • 柠檬 一个
  • 淡奶油 适量
  • 生粉 适量
  • 鲜奶 适量
  • 奇异果 一个

- 步骤 -

  • 1、三文鱼去鳞洗净擦干水,竖刀改一块厚度均等的主菜鱼块,其它边角料作小配菜。在鱼皮面,划几道口子,便于腌入味。用少许1:1:1:1 的盐、黑椒粒、料酒匀抹在鱼块的表面腌制十五分钟。

  • 2、土司方包两块,去掉四周的边角,备用。

  • 3、调好淡奶油、鲜奶,挤出橙汁、柠檬汁、生粉加水,分别是1:1:1:0.5:1,备用。

  • 4、腌制鱼块的时间可以用来做酱汁了,新尝试一个橙奶酱,热锅干水小火,把无盐黄油放下锅融化,倒水少许清水、橙汁、柠檬汁,放入少许盐,慢慢搅拌,待刚起小泡泡时,关火,把调成糊的生粉倒入勾芡,后倒入奶油和鲜奶快速搅动,用途温融合,装碗备用。

  • 5、黄油下锅溶化后,放入面包片,让其吸收大量的黄油并两面煎成金黄。

  • 6、热锅小火溶化黄油,把鱼块鱼皮面朝下放在平锅上煎,腌制过的鱼块,如在大火下煎,极易焦化,甚至糊,要盯紧。

  • 7、啊,终于要做鱼了,人家才刚睡醒,都睁不开眼了。

  • 8、待鱼块底部开始变色,鱼皮有些焦时,把边角配料小鱼块也放下去煎,因为这些小鱼块厚度较薄,受热时间相对短些。

  • 9、待鱼块三四成熟时,起锅放入烤箱,上下火,170度,烤制6分钟左右(视厚度而定),鱼肉刚刚变色或即将全变色为佳,这样鱼肉能锁住水份。

  • 10、最后,摆盘,碟子在烤箱90度热3分钟左右,把煎好的面包放在碟面,主鱼块放在面包上,奇异果切片,按需摆放,把橙奶酱汁浇在鱼块上,即可。