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小时候爸妈常做《虎皮青椒》,虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。

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- 准备食材 -

  • 青椒 8个
  • 适量
  • 姜片 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量

- 步骤 -

  • 1、青椒去蒂去籽,洗净,沥干水分;青椒最好选个大较大,肉质肥厚的品种;

  • 2、炒锅烧热后,不放油,将青椒放进锅里;

  • 3、将青椒煸炒至表面焦糊,煸炒过程中,不断翻炒,让它受热均匀,然后把青椒盛出来;

  • 4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;

  • 5、煸香姜片后,捞出不要;

  • 6、放入青椒翻炒;

  • 7、调入适量白糖;

  • 8、翻炒均匀后,调入适量盐;调入适量鸡精;

  • 9、翻炒均匀,关火,出锅;