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大江南北都喜欢的一道粤菜,做起来不难却又讲究技巧,今天就和小伙伴们分享一下心得。

子萱宝贝.

- 准备食材 -

  • 五花肉 500g
  • 菠萝 0.25个
  • 菜椒 1个
  • 洋葱 半个
  • 鸡蛋 1个
  • 番茄酱 30g
  • 白糖 30g
  • 白醋 30g
  • 果汁 30g
  • 料酒 若干
  • 蒜末 若干
  • 葱姜 若干

- 步骤 -

  • 1、先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。

  • 2、先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。

  • 3、很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。

  • 4、切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。

  • 5、然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。

  • 6、腌制好,挑出姜片,葱段。

  • 7、腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1(不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。)

  • 8、很多小伙伴问什么果汁,就是图里这样的。

  • 9、给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。

  • 10、然后在手心轻攥成团。

  • 11、入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。

  • 12、火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。

  • 13、炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。

  • 14、锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。

  • 15、下入菜类和菠萝,翻炒两下。

  • 16、下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。

  • 17、太实惠了!上菜。