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时间过得真快,转眼即将度过2013年的六分之一,春节过完,生活在都市的我们陆续开启新一年生活,为生计奔波忙碌,只有大街小巷悬挂的大红灯笼,告诉我们年味还在。依华夏文明古老的习俗,过完正月十五年才算正正过完,这一习俗在家乡山西的古老县...

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- 准备食材 -

  • 黑芝麻 50克
  • 核桃仁 10克
  • 花生仁 10克
  • 白糖 30克
  • 麦芽糖或蜂蜜 1汤匙
  • 温水不超过37度 1/2汤匙
  • 小麦面粉 10克
  • 糯米粉 500克

- 步骤 -

  • 1、准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。

  • 2、准备核桃仁和花生仁各10克。

  • 3、把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(慧心贴心提示一:用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)。

  • 4、炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。(慧心贴心提示一:喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)。

  • 5、打好的果仁粉待在干净无水的碗中。

  • 6、准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。

  • 7、白糖放在果仁粉中。

  • 8、用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。

  • 9、准备10克小麦面粉。

  • 10、小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。

  • 11、把熟面粉倒在甜果仁馅料中。

  • 12、用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。

  • 13、准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。

  • 14、取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。

  • 15、把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。

  • 16、用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。

  • 17、这样黑芝麻馅料就拌好了。

  • 18、案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。

  • 19、馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。

  • 20、直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。

  • 21、揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。

  • 22、在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。

  • 23、制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。

  • 24、准备好糯米粉。

  • 25、碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。

  • 26、保鲜碗里放入500克糯米粉。

  • 27、冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。

  • 28、沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。

  • 29、盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。

  • 30、使馅料被糯米粉均匀的包裹。

  • 31、包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。

  • 32、把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。

  • 33、如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。

  • 34、重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。

  • 35、这样元宵就做好了。

  • 36、锅里放入适量冷水烧开。

  • 37、取适量的元宵放在锅里。

  • 38、并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。

  • 39、打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。

  • 40、煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。

  • 41、这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。

  • 42、剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。