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又到了一年一度做月饼的季节,妈妈最爱吃的就是小时候的五仁月饼,可市面的这些五仁月饼全部变了样,再也没有小时候的味道了,每逢八月十五,妈妈都念叨没有好吃的月饼吃!寻找小时候的味道,还是自己尝试着做五仁月饼,让妈妈吃点真材实料!其中的➕的冰糖碎...

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- 准备食材 -

  • 核桃仁 80g
  • 南瓜子仁 50g
  • 黑芝麻 40g
  • 花生碎 45g
  • 冰糖碎 80g
  • 金桔丁 20g
  • 红丝 10g
  • 绿丝 10g
  • 砂糖 40g
  • 高度白酒 10g
  • 植物油 30ml
  • 熟糯米粉 115g
  • 饼皮用面粉 100g
  • 饼皮用奶粉 5g
  • 饼皮用转化糖浆 75g
  • 饼皮用枧水 1g
  • 饼皮用花生油 25g
  • 表面刷蛋黄液 适量
  • 五仁馅➕水 80g

- 步骤 -

  • 1、所有坚果

  • 2、冰糖敲碎,➕砂糖➕金桔丁及红绿丝,备用

  • 3、待坚果不烫后,加入酒,水,熟糯米粉拌匀,并以35g一份,握成球状备用

  • 4、饼皮配料:先将糖浆和枧水混合,加入油,再加入面粉,和成面团,面团光滑,紧致,油亮,没有油分泌出来就成功了,保鲜膜盖住静置1小时!

  • 5、饼皮分成15g一个,蘸熟糯米粉用两只手掌对压,压出薄的圆饼,握在虎口中,将馅放在饼上,一点点往中间握,一定不要拉扯,慢慢将口变小,直到全包住馅为止

  • 6、收好口的样子

  • 7、多蘸些熟糯米粉,以免进模具中粘到模具上

  • 8、慢慢放入模具中,左手按住底部,右手下压,记住底部一定要按住,否则月饼会被右手的压力挤出来

  • 9、可以在模具中提前洒些熟糯米粉防粘

  • 10、用喷雾瓶将月饼表面喷湿,200度中层预热好,进烤箱烤5分钟

  • 11、喷好水的样子

  • 5分钟后表面花纹稳定从烤箱拿出来,表面刷蛋液,进烤箱烤10-15分钟即可

  • 13、烤好的月饼不要立即吃,放在塑料袋中回油回2天再吃,更松软

  • 14、小时候的五仁月饼味道,你找到了吗?