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希筱铎的期待

- 准备食材 -

  • 肘子 一个约1500克
  • 雪豆 一把
  • 4片
  • 1根
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 香叶 8片
  • 八角 4个
  • 花椒 1勺
  • 陈皮 1块
  • 山楂 8片
  • 桂皮 1块
  • 料酒 1勺
  • 冰糖 1勺
  • 炖肉料 一包

- 步骤 -

  • 1、肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。

  • 2、肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。

  • 3、锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。

  • 4、准备好所需要的调料。

  • 5、锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

  • 6、放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。

  • 7、另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。

  • 8、敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。

  • 9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。