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lucycici

- 准备食材 -

  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖 10克
  • 可可粉 8克
  • 热水 45克
  • 植物油 30克
  • 低筋面粉 50克
  • 蛋白 2个
  • 细砂糖 30克
  • 黑巧克力 200克
  • 牛奶 60克
  • 吉利丁片 2片
  • 淡奶油 340克

- 步骤 -

  • 1、先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做,这样烤出来整好可以切成两片垫片,这个方法是和聪明神武的异海姐学的,省料省时省事,感谢异海姐的分享。

  • 2、蛋黄加10克细砂糖

  • 3、用手抽搅散,打到颜色稍稍变浅。

  • 8克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。

  • 30克植物油加到蛋黄中搅匀,再把可可糊加入,搅匀。

  • 6、筛入低粉,Z字型抽拌均匀。

  • 7、拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热,175度。

  • 2个蛋白,用电动打蛋器打到粗泡,加入1/3细砂糖

  • 9、蛋白细腻了,再加1/3

  • 10、能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖

  • 11、打好的蛋白糖霜

  • 12、取1/3入可可面糊,用刮刀翻拌均匀,再取1/3,翻拌均匀后,将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

  • 13、倒入8寸圆模,大概只有3分满,烤完会到5分。

  • 14、烤好后,倒扣在支起来的烤网上凉晾。

  • 15、烤好的戚风脱模出来,用刀切成两个薄片

  • 16、切掉外圈,一片做垫底,一片做夹层。

  • 17、大一点的放在模具底部。

  • 18、用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰,将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

  • 19、巧克力加牛奶隔热水融化,水温不能过高,要维持在40度左右,温度太高会把巧克力烫坏。

  • 20、加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

  • 21、融好的巧克力吉利丁液

  • 22、淡奶油打发,程度就是开始有浅纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。

  • 23、取1/3淡奶油与巧克力液混合,再取1/3混合,再将最后所有的一起混合。

  • 24、凝固好的巧克力慕斯用电吹风吹模具的周围,一边吹一边转模具,使四周均匀受热。

  • 25、用杯子把活底顶出来。

  • 26、提前制作好的巧克力装饰花边。

  • 27、用热刀切角,把花片装饰上即可。

  • 28、制作巧克力花片,我是偷懒,把巧克力放在裱花袋里,放在温水里,裱花袋先不要剪口,要不然会漏水的。

  • 29、在前面剪一小口在油纸上挤出图案即可,油纸放冰箱里,冷藏30分钟左右,揭下即可使用