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圣诞树桩很简单,就是可可蛋卷裹上可可奶油,做上花纹即可。

梦很轻

- 准备食材 -

  • 低粉 50克,
  • 鸡蛋 3只
  • 色拉油 30克
  • 细砂糖 50克
  • 30克
  • 1克
  • 可可粉 30克
  • 淡奶油 120克
  • 开水 60克
  • 椰蓉 适量
  • 柠檬 一片
  • 草莓 4只

- 步骤 -

  • 30克可可粉,冲入60克开水,调匀备用(供可可蛋卷和可可奶油两部分用),蛋清蛋黄分开,低粉过筛,1克盐加在50克细砂糖里混匀,材料全部准备好。

  • 2、蛋黄加三分之一的糖盐混合物,用手动打蛋器搅匀,加油搅匀,再加水搅匀,使之乳化,看到有细密气泡,最后加入过筛低粉,仍用手动打蛋器划匀,不见粉粒。

  • 3、蛋清加柠檬汁开始打发,先后分三次加细砂糖打发至湿性,有明显大弯钩。

  • 4、蛋清分两三次和蛋黄糊混合均匀,面糊细腻有光泽。再取出前面调好的一半可可浆,(留一半给后面的夹馅淡奶油用),将可可浆和面糊混匀成可可面糊。此时烤箱已预热好。

  • 5、举高可可面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中,我的烤箱(ACA34升)170℃,中层烤18分钟,上循环风打开。

  • 6、时间到,可以闻到香味,用手摸蛋糕体的表面,不黏手又有弹性,注意时间不能过长,否则蛋卷会开裂,不好卷(蛋卷不好卷的原因主要是,蛋白打得过硬和烤的时间过长)出炉后,振动,撕开烘焙纸使底部透气,晾一会,再倒置。好的蛋糕体是不开裂,柔软有弹性的

  • 7、在晾蛋糕的时候,来打发淡奶油,(因为要做雪人,预留部分白色的淡奶油,如果不做雪人,可可粉可以和淡奶油一起打),120克的淡奶油加12克的细砂糖(配方之外的糖量,还可以加一点柠檬汁去腥),打发后取一点出来装入裱花袋,做雪人用,然后取剩下的一半可可浆拌入淡奶油,拌匀,成可可奶油。

  • 8、取大部分可可奶油抹在蛋糕体上,(剩一部分抹在蛋糕卷表面)正卷反卷都可以,收尾处,斜45度切去,使结合处更服贴,放冰箱冷藏半小时。

  • 9、把蛋卷取出,切去两头,再从三分之一处分开,使之成为两部分树桩,矮的立着放,接口处都朝不显眼处,固定好位置,下一步不再挪动了,要打包送人的,尤其要准备好底板、油纸。

  • 10、用勺子把可可奶油抹在蛋糕卷表面,再用叉子和牙签做自然树纹。

  • 11、拿草莓制作雪人,底部切平,上部切开,挤上淡奶油,放三粒黑芝麻做面部,放在适当位置,最后撒上椰蓉做雪景,铺上草莓叶子装饰,圣诞节来了