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腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试,或是尝试过被腥臊味打败的一道菜,我曾经就是后者,我上一次做腰花应该是2年前,那会都还没有我家包子,最近几次去菜市场,被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花,特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理,...

韩锡波

- 准备食材 -

  • 猪腰子 3个
  • 青椒 1个
  • 胡萝卜 一段
  • 生抽 15ML
  • 料酒 15ML
  • 料酒(焯水用) 30ML
  • 2G
  • 适量
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀

  • 2、猪腰从侧面切开两半

  • 3、切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

  • 4、刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位

  • 5、猪腰外层有个薄膜撕下来

  • 6、切花刀,先竖着切,注意不要切断

  • 7、再横着切,如图,也是不要切断

  • 8、把打好花刀的腰子切成几段即可

  • 9、锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开

  • 10、放入处理好的腰花

  • 11、腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟,

  • 12、另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

  • 13、倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟

  • 14、加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

  • 15、加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟

  • 16、最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火

  • 17、重点: