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虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

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- 准备食材 -

  • 面粉 250g
  • 鸡蛋 1个
  • 1g
  • 温水 适量
  • 猪肉 100g
  • 豆腐干 4块
  • 胡萝卜 1根
  • 白萝卜 1截
  • 干香菇 5朵
  • 压缩干燥黑木耳 1/4块
  • 干黄花菜 1小把
  • 黄豆 1/2杯
  • 辣椒酱 2大勺
  • 酱油 少许

- 步骤 -

  • 1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

  • 2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

  • 3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

  • 4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

  • 5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

  • 6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

  • 7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

  • 8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

  • 9、切成菱形块;

  • 10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

  • 11、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

  • 12、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

  • 13、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

  • 14、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

  • 15、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

  • 16、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

  • 17、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

  • 18、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。