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清明果也叫绵菜饴、清明饴,是温州的传统小吃,民间采用古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,软糯有嚼劲,回味更悠长,不失为一种返璞归真的饮食文化!

大卓

- 准备食材 -

  • 糯米粉 1000克
  • 新鲜艾草(俗称綿菜) 250克
  • 新鲜柚子的树叶 30-40片
  • 猪五花肉 150克
  • 炒熟的花生碎 50克
  • 红糖 200克
  • 桔饼(蜜饯) 一块
  • 炒熟的芝麻 25克
  • 葱花 25克

- 步骤 -

  • 1、先要准备一下,将石头的捣臼清洗干净,这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。(当然,没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替,没有石头做的榔头,也可以用木棍子来代替)

  • 2、到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜),摘去黄色小花,清洗干净。

  • 3、这就是艾草(俗称綿菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。

  • 4、将新鲜的艾草(綿菜)捣成菜汁,捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。

  • 5、捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;

  • 6、继续揉、、、、、、

  • 7、开始锻炼身体了,举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。

  • 8、大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。

  • 9、当然,没有石臼也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子,全是绿色的粉团。

  • 10、手都磨出茧子了,累啊!真是体力活。

  • 11、摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。

  • 12、制作馅料:猪五花肉150克切成细丁单独盛放;葱花单独盛放;

  • 13、开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。

  • 14、上锅蒸,大火12分钟转小火焖2-3分钟。

  • 15、飘散着怡人清香的清明果出笼了!