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月饼季又开始了,又要刮起一阵旋风了,到那里都能见到月饼的身影,前天超市逛一圈,顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆,水果月饼没有水果,有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道,反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼,皮3...

軿自己、

- 准备食材 -

  • 转化糖浆 110g
  • 枧水 3.4g
  • 玉米油 54g
  • 低筋面粉 200g
  • 白莲蓉 660g
  • 咸蛋黄 12个
  • 鸡蛋黄(刷表面用) 1个
  • 水(加入鸡蛋黄用) 几滴

- 步骤 -

  • 1、新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右,浸泡过夜更佳哦!

  • 2、糖浆倒入盆中,加入枧水。

  • 3、再加入玉米油,一起混合搅拌均匀。

  • 4、再加入低筋面粉。

  • 5、把粉搅拌均匀,无干粉状态即可。

  • 6、把搅拌好的面团,放入保鲜膜或保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛一小时。

  • 7、面团松弛时间,可以把莲蓉分12份,皮跟馅的比例是3:7,厉害的亲可以2:8哦!因为我的蛋黄基本每个都是15克左右,所以莲蓉馅我是每份55克。

  • 8、把浸泡好的蛋黄放入烤盘中,放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。

  • 9、把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。

  • 10、把松弛好的皮,也同样分成12份,每份30克,然后全部搓圆,拿一个放入手心中压成薄圆形,包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜,也可以包一个压一个。

  • 11、模具撒入适量的低筋面粉,抖掉多余的粉末,把包好的月饼放入模具中。

  • 12、用手压一压月饼底部,倒扣按压在烤盘中,脱模即可。

  • 13、全部压模完毕。

  • 14、烤箱预热10分钟,200度,上下火,中层,先烤10分钟-15分钟左右,然后拿出来放凉,时间15分钟左右。

  • 15、把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中,同样200度,上下火,烤10-15分钟左右即可。

  • 16、成品。

  • 17、成品。

  • 18、成品。