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中秋未到,月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了,还有不少人发来各种各样的疑问:为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离?…………

结局亦是开姿

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 100克
  • 花生油 25克
  • 枧水 2克
  • 转化糖浆 85克
  • 红豆 270克
  • 花生油 120克
  • 熟面粉 20克
  • 细砂糖 290克
  • 蛋黄水 蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成

- 步骤 -

  • 1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

  • 2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。

  • 3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

  • 4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

  • 5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

  • 6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

  • 7、馅儿越炒越干了。

  • 8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

  • 9、接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 10、面粉过筛入糖浆里。

  • 11、用刮刀拌匀成为面团。

  • 12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

  • 13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。

  • 14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

  • 15、将馅放在皮上。

  • 16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

  • 17、包好后小心地收口。

  • 18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

  • 19、将包好的月饼坯放入模具里。

  • 20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。