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茄子是我爸爸的最爱,每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节,每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧,不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉,炸好的茄盒外壳酥脆,肉馅经过高温的过程软而不...

龙二天妈

- 准备食材 -

  • 长茄子 1个约360g
  • 猪肉 100g
  • 2g
  • 胡椒粉 2g
  • 淀粉 3-5g
  • 鸡蛋 1个
  • 面粉 70g
  • 玉米淀粉 30g
  • 凉白开80g 80g
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 大蒜 4瓣
  • 5片
  • 香葱 适量
  • 花生油 适量
  • 料酒 5g
  • 生抽 10g
  • 糖1 15g
  • 15g
  • 湿淀粉 淀粉3g,水10g

- 步骤 -

  • 1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

  • 2、鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

  • 3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

  • 4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

  • 5、在切好的茄子片中间镶上肉馅。

  • 6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

  • 7、汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

  • 8、.另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

  • 9、倒入提前调好的酱汁。

  • 10、转小火煮至酱汁浓稠关火。

  • 11、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。