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“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北,印象中以菜名入歌的仅此一首,由此可见此菜的广为流传。

盐汽水

- 准备食材 -

  • 草鱼 1条
  • 黄豆芽 适量
  • 精盐 10g
  • 料酒 15g
  • 蛋清 1个
  • 干淀粉 适量
  • 干辣椒 100g
  • 花椒 25g
  • 5g
  • 5g
  • 5g
  • 菜籽油 250g
  • 白糖 1g
  • 豆瓣 45g
  • 胡椒粉 适量
  • 鲜汤 500g

- 步骤 -

  • 1、草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。

  • 2、用刀取下两扇鱼肉。

  • 3、鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。

  • 4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

  • 5、豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

  • 6、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

  • 7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

  • 8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

  • 9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。

  • 10、成品图

  • 11、成品图

  • 12、成品图