冷清凝

－ 准备食材 －

• 长茄子 500克
• 葱 25克
• 蒜 15克
• 姜 10克
• 泡红辣椒 25克
• 盐 1克
• 白糖 15克
• 醋 5毫升
• 酱油 3毫升
• 肉汤（或者水） 60毫升
• 淀粉 5克
• 食用油 30毫升

－ 步骤 －

• 1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

• 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

• 3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

• 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

• 5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

• 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

• 7、放入茄子条炒匀。

• 8、倒入芡汁炒匀即可。