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九肚鱼肉质滑嫩,烹饪时稍一用力,肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼,表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦,只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次,再用炒制的调料调味即可。

夕兮

- 准备食材 -

  • 九肚鱼 400克
  • 朝天椒 3个
  • 青椒 1个
  • 大蒜 1颗
  • 蛋清 2个
  • 小葱 适量
  • 椒盐 适量
  • 面粉 适量
  • 鸡粉 适量
  • 红油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、新鲜九肚鱼去内脏后,切去头尾和鱼鳍;

  • 2、洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟;腌好后再撒些生粉,备用;

  • 3、接着来调制脆浆,取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油,混合,搅拌均匀,再加少许盐调味;

  • 4、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆;

  • 5、热锅倒油,开大火,放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时 转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型,捞出;

  • 6、然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可;

  • 7、另起热锅,倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香;

  • 8、放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,等鱼在锅里翻炒均匀后,关火。