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满桌鸡鸭鱼肉之后,这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品,爽脆微酸,清甜鲜辣,常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜! 炒一盘好吃的手撕包菜有点小窍门哦,详见“小贴士”。

成长日记

- 准备食材 -

  • 包菜 1/2个
  • 蒜瓣 4粒
  • 干红椒丝 1小抓
  • 花椒粒 30粒
  • 精盐 适量
  • 白糖 1/4茶匙
  • 米醋 2汤匙
  • 鲜味酱油 1汤匙
  • 猪油 2汤匙
  • 香麻油 少许

- 步骤 -

  • 1、整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

  • 2、炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

  • 3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

  • 4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

  • 5、沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。