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这是第三次才成功的凉皮,第一次做的时候沉淀的时间太短了,做出的凉皮绵绵的不好吃,第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了,直到这次才做出筋道的凉皮。。。

小小小雨点儿

- 准备食材 -

  • 普通面粉 400g
  • 一小勺
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 蒜泥 适量
  • 豆豉酱 适量
  • 辣油子 适量

- 步骤 -

  • 1、把面和的硬些。

  • 2、醒好后倒入水。

  • 3、开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。

  • 4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

  • 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

  • 6、面筋大火蒸熟,大约半个小时。

  • 7、蒸好的样子。

  • 8、切块备用。

  • 9、沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。

  • 10、取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

  • 11、放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。

  • 12、取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。

  • 13、放入盆里,再在上面刷层油防粘。

  • 14、继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。

  • 15、黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。

  • 16、几张凉皮卷起来,切块。

  • 17、把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。

  • 18、成品。