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这道宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴,不仅中国人喜欢,老外也爱,南罗锅巷的“创可贴8”创意文化衫的洋老板干脆把宫保鸡丁这四个字印在文化衫上出售给顾客,这足以看出宫保鸡丁在老外眼中的地位,要不为啥不印“鱼香肉丝”或者“糖醋里脊”呢?

jijji

- 准备食材 -

  • 带骨头的整鸡腿 两个
  • 花生米 半碗
  • 小半根
  • 3片
  • 2瓣
  • 食用油 3大匙
  • 干辣椒 4个
  • 花椒粒 30粒左右
  • 辣椒面 1小匙
  • 料酒 2大匙
  • 淀粉 3小匙
  • 半小匙
  • 米醋 2大匙
  • 酱油 1大匙
  • 糖白 1大匙

- 步骤 -

  • 1、准备好需要用的原料。

  • 2、先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

  • 3、用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

  • 4、鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

  • 5、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

  • 6、蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

  • 7、炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

  • 8、锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

  • 9、倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

  • 10、出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。