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如果说轻芝士意犹未尽,重芝士过犹不及,那么中芝士一定会适合你!

打牛牛的奥特曼

- 准备食材 -

  • 奶油奶酪(cream cheese) 250g
  • 牛奶 200g
  • 黄油(Butter) 60g
  • 低筋面粉 30g
  • 玉米淀粉(粟粉) 30g
  • 蛋黄 80g
  • 蛋白 160g
  • 细砂糖 110g
  • 柠檬汁 1TSP(1小匙)
  • 糖霜 适量
  • 可可粉 适量

- 步骤 -

  • 1、奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状;

  • 2、加入蛋黄搅打均匀;

  • 3、加入牛奶搅打均匀;

  • 4、加入隔温水液化的黄油搅打均匀;

  • 5、过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀;

  • 6、蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;

  • 7、蛋白打至湿性即可(8成)

  • 8、分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀

  • 9、将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡

  • 10、水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)

  • 11、出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时

  • 12、用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

  • 13、切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热