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*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!

沙漠汉子

- 准备食材 -

  • 蛋黄 5个
  • 细砂糖 35克
  • 牛奶 60克
  • 玉米油 40克
  • 1克
  • 低筋面粉 100克
  • 蛋白 5个
  • 细砂糖 40克

- 步骤 -

  • 1、首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。

  • 2、普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

  • 3、蛋黄打散

  • 4、称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头

  • 5、称入牛奶

  • 6、连糖和盐也加入,用手抽搅匀

  • 7、筛入低粉

  • 8、用手抽Z字型搅匀,备用。

  • 9、用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定

  • 10、打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3

  • 11、蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3

  • 12、蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。

  • 13、打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。

  • 14、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。

  • 15、再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。

  • 16、将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制

  • 17、入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟

  • 18、出炉倒扣晾凉

  • 19、基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。

  • 20、底部用手扒一下,就分离了。

  • 21、切块儿食用即可。