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嗯~其实就是抹茶螺管面包哈,只是觉得今年是羊年嘛~这个造型有滴滴像山羊角~就换个应景的名纸吧!锵锵~羊角包!貌似羊角酥也差不多是长这个样子吧?!哈哈 祝大家羊年大吉!

冬冬云吞面0769

- 准备食材 -

  • 高粉 80g
  • 低粉 40g
  • 牛奶 65g
  • 细砂糖 16g
  • 0.5g
  • 即发干酵母 1.5g
  • 鸡蛋 1颗
  • 黄油 8g
  • 蛋黄(馅) 1颗
  • 低粉(馅) 15g
  • 抹茶粉(馅) 1茶匙
  • 玉米淀粉(馅) 10g
  • 香草精(馅) 1/2茶匙
  • 黄油(馅) 10g
  • 牛奶(馅) 150g
  • 细砂糖(馅) 45g

- 步骤 -

  • 1、高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团,揉至扩展阶段

  • 2、加入黄油8g,混匀,揉出透明薄膜

  • 3、基本发酵约1h至2倍大

  • 4、发酵过程中可以制作抹茶馅儿,牛奶+糖+蛋黄搅打均匀,筛入低粉&淀粉,小火煮至浓稠,注意搅拌

  • 5、加入黄油,抹茶粉,快速拌匀, 晾凉后转入裱花袋,备用

  • 6、ps.如有需要,可加1d绿色食用色素,拌匀 (可省略)

  • 7、发酵好的面团排气,分4份,揉圆,覆盖保鲜膜,中间醒发10min

  • 8、取一个小面团,整形成约45cm的长条,一端黏在距螺管模尖头2cm处,再一圈圈缠绕,尾部黏合(注意头尾两端都要黏紧哦,不然容易散开~)

  • 9、放入烤盘,覆盖保鲜膜,进行最后发酵25min(40 ℃,85%RH)

  • 10、表面刷全蛋液(不一定用完),放入预热好的烤箱,上火190 ℃,下火160 ℃,烤制12-15min

  • 11、取出,脱模,晾凉,挤入之前做好的抹茶馅儿即可