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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

东七组

- 准备食材 -

  • 黄河鲤鱼 1500g
  • 味精 1/4小勺
  • 干淀粉 50g
  • 番茄酱 2大勺
  • 3/2小勺
  • 大葱 10g
  • 生姜 5g
  • 大蒜 5g
  • 白酒 1小勺
  • 料酒 1小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 陈醋 2大勺
  • 白糖 3大勺

- 步骤 -

  • 1、所有材料准备好。

  • 2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  • 3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  • 4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  • 5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

  • 6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  • 7、葱姜蒜切小粒。

  • 8、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  • 9、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  • 10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  • 11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  • 12、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

  • 13、再放入番茄酱略炒。

  • 14、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  • 15、淋入适量水淀粉炒匀。

  • 16、再放入1汤匙的熟油。

  • 17、直到锅内芡汁明亮均匀。

  • 18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。