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youruoyang

- 准备食材 -

  • 里脊肉 500g
  • 胡萝卜 5g
  • 葱姜蒜 适量
  • 香菜 3g
  • 淀粉 200g
  • 2g
  • 醋精(30度醋) 5g
  • 米醋 10g
  • 20g
  • 白糖 60g
  • 味精 2g
  • 酱油 5g

- 步骤 -

  • 1、里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)

  • 2、胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

  • 3、淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

  • 4、将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

  • 5、锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)

  • 6、待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

  • 7、锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

  • 8、翻炒均匀,放入香菜既可出锅。