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某师傅的红烧牛肉面,很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店,但外面的牛肉特别小块儿,吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵,自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!

郭僖雯

- 准备食材 -

  • 牛肉 500g
  • 生姜 一块
  • 八角 2个
  • 桂皮 一块
  • 香叶 两片
  • 小茴香 一小勺
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 挂面 适量
  • 干辣椒 一到两个

- 步骤 -

  • 1、锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

  • 2、开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。

  • 3、会煮出大量浮沫

  • 4、捞出,反复冲水洗净。

  • 5、转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。

  • 6、我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

  • 7、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。

  • 8、牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

  • 9、生姜洗净,切片。

  • 10、另起炒锅,少量底油爆香姜片。

  • 11、加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。

  • 12、放入切块的牛肉,一同爆炒。

  • 13、加一点刚才的牛肉原汤。

  • 14、加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。

  • 15、这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

  • 16、碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。

  • 17、煮好的面放入碗里。

  • 18、码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。