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盛夏即将来临,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心,何不自己在家做呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!

胖墩的妈妈

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 250g
  • 500g
  • 7g
  • 红薯淀粉 20g
  • 绿豆芽 300g
  • 黄瓜 1根
  • 大蒜 6瓣
  • 老干妈油辣椒 适量
  • 生抽 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、蒸凉皮所需材料。

  • 2、先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

  • 3、接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。

  • 4、将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。

  • 5、圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。

  • 6、面糊均匀铺满烤盘。

  • 7、大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)

  • 8、取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。

  • 9、这是蒸好的凉皮。

  • 10、晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。

  • 11、绿豆芽焯水后晾凉。

  • 12、黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。

  • 13、倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。