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葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力,就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面,即便是在上海滩,能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条,其实讲究颇多,没有多年的本帮菜功力,很难做到十全十美。

静心思语

- 准备食材 -

  • 面条 200g
  • 1把
  • 生抽 5勺
  • 老抽 2勺
  • 白糖 4勺

- 步骤 -

  • 1、面条、小葱、生抽、老抽、糖备料

  • 2、小葱洗净、葱白不要,绿叶部分切成长段

  • 3、锅烧热,倒入油

  • 4、小火将葱段煎成焦黄色

  • 5、倒入5勺生抽

  • 6、倒入2勺老抽

  • 7、再加入4勺白糖煮至起泡即可关火

  • 8、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

  • 9、锅内水烧开,下面

  • 10、待水沸倒入冷水

  • 11、再次水沸后捞出面条

  • 12、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀

  • 13、葱油拌面就做好了