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上海终于下雪啦,期盼了好久的大雪终于在回家前两天飘然而至,上个月还承诺过宝贝要一起堆小雪人、打雪仗,可惜下过一场雪后气温回升再也见不到雪花的影子。今天白天气温直降数十度,我和宝贝坐在飘窗边看着洁白晶莹的雪花飘落,心里那个美啊。

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- 准备食材 -

  • 土鸡 一只
  • 干香菇 15朵
  • 老姜 一块
  • 黑麻油 3大勺
  • 米酒 2勺
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

  • 2、锅中倒入3大勺黑麻油。

  • 3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

  • 4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

  • 5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

  • 6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

  • 7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

  • 8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。