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牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合症的疲惫,也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很上班族的...

wintersea

- 准备食材 -

  • 牛肉 300克
  • 酸菜 150克
  • 红椒 半个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 蛋清 一个
  • 啤酒 半小碗
  • 酱油 少许
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐,进行调味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

  • 2、倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油,起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。

  • 3、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。

  • 4、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。

  • 5、倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟,撒香菜末。盛出即可食用。

  • 6、切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

  • 7、让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。