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芋儿鸡,初识这道菜时, 是在川菜馆“陶然居”, 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了,但是那味道却让人惦记,现在要想吃...

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- 准备食材 -

  • 鸡腿 1根
  • 芋头 300克
  • 鸡蛋 适量
  • 桂皮 适量
  • 小米椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料;

  • 2、搅拌均匀后腌制几分钟;

  • 3、将带皮的芋头放在锅中煮分钟;

  • 4、.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块;

  • 5、准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料;

  • 6、在锅中烧一锅油,.油六, 七成热后将腌好的鸡块放入, 将鸡块炸至微微金黄色捞出;

  • 7、再将准备好芋头块放入锅中炸,炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了; 10. 捞出来备用;

  • 8、在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒;

  • 9、煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒;

  • 10、煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;

  • 11、加入适量的料酒和生抽,再加入适量的水烧煮一下;

  • 12、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味, 搅拌均匀,加入小米椒稍微煮上一两分钟;

  • 13、盛入碗中。