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紫竹轩默默

- 准备食材 -

  • 黄鳝 半斤
  • 3两
  • 一块
  • 2粒
  • 葱花 少许
  • 小米椒 一只
  • 胡椒粉 少许
  • 米酒 少许
  • 生抽 少许

- 步骤 -

  • 1、米淘洗干净,用水泡30分钟

  • 2、黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生

  • 3、撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

  • 4、鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

  • 5、汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

  • 6、蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝

  • 7、翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

  • 8、饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!

  • 9、饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)