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据说在法国生产的肥肝“Foie Gras” 90%都是鸭肝“duck foie gras”,因为鹅大只,一天需要喂养次数很份量都比鸭多,所以产量特别少。但味道没有很大差别。所以餐厅里出售的一般都是鸭肝。

YRR5201314

- 准备食材 -

  • 法国鹅肝/鸭肝 切厚片
  • 一只
  • 桑葚 10颗
  • 蔬菜沙拉+醋 随意
  • 红酒 少许
  • 少许
  • 黑胡椒 少许
  • 按自己口味
  • 黄油 适量

- 步骤 -

  • 1、将牛奶泡鸭肝解冻至软

  • 2、用厨房纸,另鸭肝干身。

  • 3、两面撒上盐和现磨黑胡椒粉

  • 4、中火热平底锅

  • 5、煎鸭肝两面金黄,然后小心移到厨房纸上把油吸干,不怕油可以不用吸油。

  • 6、酱汁制作:需要在煎鹅肝之前准备好

  • 7、雪梨切片

  • 8、用带把柄的不锈钢小锅,下黄油,下雪梨,煎炒变色后,下红酒和糖,小火煨软。

  • 9、雪梨煨软后,下桑葚。

  • 10、收汁,下盐,试味。

  • 11、然后再按之前说过的步骤煎鹅肝,摆好雪梨,淋上酱汁,配沙拉,新鲜的桑葚。

  • 12、可配切片的法棍

  • 13、可配菲力牛排

  • 14、或是这样,完成!