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酒蒸蛤蜊是《深夜食堂》中和妈妈一起吃的一道菜, 它既可以当下酒菜,汤汁还能用来拌饭。 淡淡的酒香混合着悠悠的黄油奶香,以及蛤蜊本身的鲜味, 当混合着汤汁的米饭在嘴里跳舞, 味道甚至让“鲜美”这个词都瞬间失色。

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- 准备食材 -

  • 蛤蜊 500克
  • 3片
  • 香葱 少许
  • 蒜头 2瓣
  • 干红辣椒 5个
  • 白葡萄酒 3汤匙(45ML)
  • 生抽 1茶匙(5ml)
  • 植物油 1小勺
  • 黄油 15g

- 步骤 -

  • 1、清水加入少许盐,滴一滴食用油,放入蛤蜊静养2小时,让其充分吐出脏东西,洗净沥干。葱姜洗净。

  • 2、锅小火预热两分钟,加入1小勺植物油,小火炒香蒜片、姜片与干红辣椒。

  • 3、倒入沥干水的蛤蜊,转中大火翻炒几下。

  • 4、加入白葡萄酒。

  • 5、盖上盖子大火烧开转中火焖煮3分钟。

  • 6、打开盖子让酒充分挥发,待蛤蜊全部张口后,加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小块黄油,等黄油全部融化,关火撒少许香葱碎即可。