m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

zhuhongwuhu

- 准备食材 -

  • 草鱼约 1000克
  • 黄色豆芽 500克
  • 芹菜 250克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 少许
  • 郫县豆瓣酱 少许
  • 葱花 适量
  • 花椒 少许
  • 干红辣椒 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 料酒 少许
  • 酱油 少许
  • 少许
  • 白糖 少量
  • 少许
  • 味精 少许
  • 食用油 适量
  • 高汤 少许
  • 生粉 少许
  • 蛋清 1个

- 步骤 -

  • 1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

  • 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀;

  • 3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

  • 4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

  • 5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  • 6、出味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

  • 7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,大火煮开,小火熬汤7分钟(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

  • 8、保持大火,一片一片将鱼片放入;锅开后稍煮会就好因为鱼肉很好熟。

  • 9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎); 下锅做的时候,先加入适量的油(大概有三分之一锅,自己家里做不用放太多的油,避免过于油腻),等油温微热的时候,加入水煮鱼底料,炒一下,直到底料散开变色。

  • 10、然后往锅里加入热水,加大半锅吧。然后,加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后,放入腌制好的鱼头和骨头,多煮一会儿。然后,再放入鱼肉,煮开后一会儿就好,因为鱼肉很好熟,煮久了就不鲜嫩了大火煮五分钟左右。

  • 11、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

  • 12、再次将洗干净的锅烧热,倒入油和辣椒油,烧到八成热时,放入干辣椒和花椒爆香它,注意不要爆太久了,等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了