超简易鲜族辣酱辣白菜-妈妈帮食谱

一道非常简单好做的辣椒酱。蘸馒头拌米饭拌面条非常下饭。这个酱还可以做辣白菜，一样好吃。所以这个菜谱会讲两种菜的制作方式。

我家雨宝

－准备食材－

1、最好用带盖子的保鲜碗或者微波碗，五份辣椒粉两份香菜子粉，依据个人口味加适量的盐味精白糖入碗搅匀。味精可以换成鸡精，白糖要一大汤匙，有白糖发酵更快一点同时辣酱更好吃。香菜子粉根据个人口味适当增减。我比较喜欢吃香菜籽多一些的。
2、苹果鸭梨葱姜切碎。水果可以多一些，辣酱里水果的香甜味会比较浓。葱姜根据个人口味添加。姜多一些可以提鲜。图中左边是水果中间是葱花右边是姜末，
3、将第一二两步的材料放在一起，加100-90度的开水搅拌成糊状。以搅拌好的辣酱上可以泛一点点水光为标准。品尝搅拌好的辣酱，再次根据个人口味加糖加盐加味精或者加少许水。要考虑到水果会在储藏的过程中被杀出少许水分。
4、辣酱趁热加盖密封常温发酵一至N天，具体看室温如何。搅拌好的辣椒酱冷却后就可以食用，但是发酵后的味道会更纯正，白糖生姜的味道都会消失。吃的时候加一点香菜末搅拌会更好吃。
5、用辣酱制作简易辣白菜。注意步骤4中，辣白菜用的辣酱做法。
6、将没有加水果的且发酵12小时左右的辣酱腌制好的白菜块与刚切碎的水果葱姜放在一起搅拌均匀。装入密封盒，继续常温发酵一天左右即可食用。