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陕西八大怪,油泼辣子一道菜,油泼辣子单独列出来当小吃,怕是有许多人不服气的,调料而已,哪值得写?其实,在陕西,无论贫贱富贵,油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西女子,就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽,泼辣豪爽。心灵手巧...

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- 准备食材 -

  • 陕西兴平辣椒面 100克
  • 白芝麻 10克
  • 食用油 400克
  • 胡椒粉 2克
  • 食盐 3克
  • 大料 3个
  • 花椒 20粒
  • 小半勺

- 步骤 -

  • 1、干辣椒面、白芝麻、胡椒粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

  • 2、锅中倒入油,凉油时放入大料、花椒粒,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料、花椒。

  • 3、取三分之一量的辣椒面混合物,再将三分之一量热油浇在辣椒面上,进行搅拌,辣椒末和白芝麻因热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

  • 4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末并再次浇入热油,此时油温已经降至6成热左右,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚,此为二炸辣。

  • 5、等待一分钟后将剩下的的辣椒末放入容器,浇入剩下的热油,此时油温已基本降至3成热,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。

  • 6、趁热滴少许醋,激出香味,待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存48小时后食用风味更佳。