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每次回到老家,第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面,每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面,重庆小面真不愧是地方一绝的小吃,一个字形容:爽!重庆小面的灵魂所在在于那调料汁,不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡...

小澋児

- 准备食材 -

  • 湿面条 400克
  • 碎米芽菜 50克
  • 榨菜 30克
  • 油炸花生米 30克
  • 空心菜 200克
  • 鸡汤 一碗
  • 自制油辣子 适量
  • 猪油 少许
  • 生姜 一块
  • 大蒜 三瓣
  • 小葱 两棵
  • 花椒粉 少许
  • 黄豆酱油 适量
  • 米醋 少许
  • 鸡精 少许

- 步骤 -

  • 1、碎米芽菜和榨菜切成末。

  • 2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

  • 3、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多,稍微复杂,具体做法我博客里能找到,简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)

  • 4、空心菜准备好备用。

  • 5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

  • 6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

  • 7、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

  • 8、将空心菜烫熟。

  • 9、将空心菜和花生碎加入到碗里。

  • 10、面条盛入即可