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离家多年,【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜,每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的,我在这加上“糍粑”两字,是为了和四川等地的辣子鸡区别开来,我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极...

侬的囡

- 准备食材 -

  • 一只
  • 适量
  • 适量
  • 生糍粑辣 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;

  • 2、烧热炒锅,放大量的油;

  • 3、把生糍粑辣倒入油锅中;

  • 4、用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;

  • 5、炒至糍粑辣微干,下适量的盐;

  • 6、下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;

  • 7、糍粑辣炒好后,盛出备用;

  • 8、换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;

  • 9、下姜片爆香;

  • 10、把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;

  • 11、翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;

  • 12、炒至鸡肉微干,调入适量盐;

  • 13、下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;

  • 14、接着倒入适量炒好的糍粑辣;

  • 15、翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;

  • 16、往锅中倒入足够的开水;

  • 17、煮开后,盖上盖子,用小火焖煮;

  • 18、焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;

  • 19、焖至鸡肉酥软入味;

  • 20、调中火,适当收汁;

  • 21、收至汤汁浓稠关火即可。