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小时候每到冬至,妈妈都会做很多香肠,这样整个冬天都有美味的香肠吃,做好的香肠放到冰箱冷冻里,可以保存很久。

javeng8322

- 准备食材 -

  • 后肘肉 10斤
  • 80克
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白酒 100克
  • 五香粉 适量
  • 花椒面、辣椒面(麻辣肠所需) 适量
  • 肠衣 5根

- 步骤 -

  • 1、肉切成一厘米见方的丁,因为我家不爱吃肥肉,所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉:肥肉=9:1,这个可以按照自己的口味调整的。

  • 2、先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐,按照自己的口味,我是放一两半的盐,放入1两左右的高度白酒,再放入100克左右的酱油,要是觉得颜色不够深,可以加上一勺老抽,再放入大约10克的五香粉,用手搅拌肉,揉搓上两三分钟,盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。

  • 3、这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐,再放入1两白酒,放入20克花椒面,30克辣椒面,少许的五香粉(可以不加),麻辣肠就不要放酱油了。

  • 4、两大盆肉,颜色红的是麻辣肠,深色的普通的风干肠。

  • 5、将肉灌到肠衣里,因为是我自己灌的,没法拍照,具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分,将肠衣套上,把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用牙签在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上,把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。

  • 6、这是晒了10天之后的样子,那个黑黑的丑丑的普通风干肠,红红的是麻辣肠。

  • 7、吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了,这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。

  • 8、只放了10分之一的肥肉,晒好看着还是有好多肥肉啊~~