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【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市...

妮霓

- 准备食材 -

  • 黄花鱼 1条(约450g)
  • 4片
  • 2瓣
  • 薄荷 20g
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 生粉 适量
  • 干花椒 10g
  • 干辣椒粉 2茶匙
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;

  • 2、鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁;

  • 3、洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;

  • 4、将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉;

  • 5、烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎;

  • 6、煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用;

  • 7、锅中留适量油,下花椒爆香;

  • 8、花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅;

  • 9、姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;

  • 10、煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水;

  • 11、待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火;

  • 12、将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。