m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

红烧狮子头又称四喜丸子,是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子...

schxhm

- 准备食材 -

  • 里脊肉 500g
  • 200g
  • 蘑菇 6个
  • 香菇 6个
  • 鸡蛋 1个
  • 大葱 1根
  • 3片
  • 蚝油 适量
  • 老抽 适量
  • 胡椒粉 少量
  • 黄酒 适量
  • 少量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、葱姜切丝,温水泡出葱姜水,去腥效果很好

  • 2、藕剁碎

  • 3、蘑菇、香菇剁碎,里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中,再加入老抽,淀粉,少量盐,蚝油,料酒,葱姜水,胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。(肉馅会比较软,不要紧,因为我没有用五花肉,如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。)

  • 4、之后锅中倒油,然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用

  • 5、油烧至七成热时下丸子炸,一定要用大火炸,这样可以快速定型,丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅,防止丸子粘在一起

  • 6、之后将丸子盛出,沥油,将锅中油倒出,找丸子的又可以用来炒菜,但不要再用来炸别的东西了

  • 7、将丸子从新放入锅中,加清水或高汤,黄酒,水要漫过丸子

  • 8、水烧开后加蚝油,老抽,胡椒粉,盐

  • 9、盖上过锅盖小火炖大约1小时,期间给丸子翻面

  • 10、当水剩三分之一时加糖,继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗,碗中调水淀粉备用

  • 11、水剩四分之一时加入水淀粉,大火收汁,是汤汁粘稠

  • 12、小白菜焯水,摆盘,放入丸子浇汁即可,是不是让人很有食欲