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由于工艺不同,它变身为一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。它名称很多,在不同的地域有不同的叫法,千张、豆腐皮、百叶说的都是它。

鳄鱼纹

- 准备食材 -

  • 千张 200克
  • 金针菇 300克
  • 肉末 100克
  • 美极鲜味汁 1勺
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 黄酒 1勺
  • 白糖 1勺
  • 葱姜蒜 适量
  • 小葱 2棵
  • 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、千张切丝,金针菇切掉根部洗净,葱姜蒜切成片,小葱切碎,郫县豆瓣酱剁碎;烧开水,水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。

  • 2、再把金针菇放进去焯烫一分钟,因为金针菇嘌呤含量高,此步不要省。

  • 3、锅子洗净注油,下肉末煸炒出油。

  • 4、放切碎的豆瓣酱煸炒出红油,注意要小火。

  • 5、下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。

  • 6、添加适量清水烧开,调入适量盐和白糖。水开后继续煮3-5分钟,让汤入味。

  • 7、放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮,然后把它全部倒进一个大碗,撒上葱花,另起锅烧热油,趁热泼在葱花上即可。

  • 8、成品是微微地辣,很鲜美哦!

  • 9、配一碗米饭,美美地开吃吧!

  • 10、千张的筋道配上金针菇的嫩滑,鲜香微辣,口感好,极其下饭。