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LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当...

吾欣

- 准备食材 -

  • 凤爪 500克
  • 泡椒 1份
  • 适量
  • 适量
  • 白醋 适量
  • 白酒 适量
  • 香叶 5片
  • 八角 2个
  • 桂皮 少许
  • 花椒 10克
  • 葱姜蒜 20克
  • 干辣椒 6根

- 步骤 -

  • 1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

  • 2、倒入少许白酒一白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

  • 3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

  • 4、锅中坐开水,放花椒,八角,凤爪入锅内,再倒入少许高度白酒,进一步地去腥。

  • 5、同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

  • 6、此时,另取一口锅,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开。

  • 7、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,大蒜,白醋,白酒,盐,糖放入。

  • 8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

  • 9、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

  • 10、过凉后的凤爪,放入泡椒汁内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀~