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涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。 在这里,涛妈...

绢吇

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 3个
  • 奶油奶酪 125g
  • 低筋面粉 25g
  • 牛奶 50g
  • 黄油 30g
  • 45g
  • 白醋 几滴

- 步骤 -

  • 1、取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。

  • 2、隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

  • 3、将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。

  • 4、搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。

  • 5、再加入过筛的低筋面粉。

  • 6、快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。

  • 7、这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

  • 8、先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

  • 9、取一部分蛋白到蛋黄糊里。

  • 10、由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

  • 11、模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。

  • 12、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。

  • 13、在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。

  • 14、焖好后的蛋糕取出脱模。

  • 15、做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。