m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

卡士电子烤箱第五份作业~【烤箱版香辣烤鱼】,楼主爱吃辣的,以前饭店里的烤鱼吃了很多次,每次都是感觉越吃越咸,导致不停的喝水,几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸,所以去的次数越来越少,现在有了卡士烤箱,咸淡由己,烤到皮焦肉嫩的鲤鱼,浇上炒...

qawsedrft

- 准备食材 -

  • 三道鳞(鲤鱼) 1060g
  • 魔芋块 一包(250克)
  • 五瓣
  • 60g
  • 小葱 5颗
  • 洋葱 120g
  • 香芹菜 60g
  • 豆腐皮 150g
  • 莲藕 100g
  • 干辣椒 30g
  • 青花椒 10g
  • 热水 200ml
  • 郫县豆瓣酱 三勺
  • 生抽 两勺
  • 老抽 半勺
  • 两小勺
  • 辣椒面 三小勺
  • 花椒面 一小勺
  • 孜然面 四小勺
  • 料酒(腌鱼) 两勺
  • 盐(腌鱼) 1.5小勺
  • 生抽(腌鱼) 两勺
  • 热水 200ml

- 步骤 -

  • 1、部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用

  • 2、莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟

  • 3、切成这个样子

  • 4、鱼洗净,从后背下刀

  • 5、厨房剪与菜刀并用

  • 6、把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净

  • 7、两面鱼身切花刀

  • 8、腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜

  • 9、加入两勺料酒,两勺生抽

  • 1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜

  • 11、锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。

  • 12、芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

  • 13、烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

  • 14、腌制好的鱼放在烤盘上

  • 15、鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度

  • 16、调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀

  • 17、拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。

  • 18、此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。

  • 19、鱼儿在烤箱里烤着

  • 20、在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香

  • 21、放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了

  • 22、放入三勺郫县豆瓣酱

  • 23、炒出红油

  • 24、放入沥干水分的莲藕略炒

  • 25、倒入约200毫升热水

  • 26、加入生抽两勺,老抽半勺

  • 27、糖两小勺

  • 28、放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁

  • 29、关火前放入芹菜翻匀即可

  • 30、这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的

  • 31、把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点

  • 32、烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟

  • 33、成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可

  • 34、成品